Austersēne

Oyster mushroom / Pleurotus ostreatus

Austersēne, jeb austeru sānause ir viena no plašāk pazīstamākajām ēdamajām sēnēm un pieder Pleurotus ostreatus sēņu sugai. Pasaulē zināmi vairāk kā 200 dažādi austersēņu veidi, bet populārākās un arī kultivētākās ir Parastā austersēne (Common Oyster Mushroom), Karaliskā austersēne (The Kings Oyster), Zelta austersēne (The Golden Oyster) un Rozā austersēne (The Pink Oyster).

Sēnēm parasti ir platas, plānas, austerēm līdzīgas, pusloka vai vēdekļveida cepurītes, un tās ir sastopamas visdažādākajās krāsās - baltas, pelēkas, dzeltenbrūnas, arī rozā un violetas. Cepurītēm ir viļņaina maliņa, tās aug čemurā, savienotas uz īsa, praktiski nemanāma kātiņa. Karaliskās austersēnes vairāk atgādina klasisku sēņu formu - ar cilindrisku kātiņu un mazu cepurīti.

Vairums austersēņu dabiski aug uz lapkoku koksnes Meksikā, Brazīlijā, Indonēzijā, Japānā un citās valstīs, kas atrodas tropu un subtropu klimatiskajās joslās. Tomēr ir sugas, kas aug arī mērenos klimatiskajos apstākļos. Latvijā sastopamas 5 sugas, un latviešu valodā pazīstamas ar nosaukumu – sānauses. Viena no vērtīgākajām un biežāk sastopamajām Latvijā – Austeru sānause – atrodama lapu koku un jauktos mežos, parkos uz dzīviem kokiem vai trupošas lapu koku koksnes. Latvijas savvaļā atrastajām austersēnēm cepurītes krāsa parasti ir pelēka vai violeti pelēcīga.¹²

Austersēnes medicīniskās īpašības

Tradicionālajā ķīniešu medicīnā austersēnes jau izsenis izmanto ārstēšanā un profilaksē. Pēdējās desmitgadēs arī Rietumvalstu zinātnieki pastiprināti pievēršas sēņu medicīnisko īpašību izpētei, pierādot Ķīnas medicīnas tradīciju patiesumu. Pierādīts, ka lietojot austersēnes uzturā, tās palēnina iekaisuma procesus organismā³, kā arī to sastāvā esošās vielas kavē krūts un resnās zarnas vēža attīstību.⁴

Kādā citā pētījumā atklāts, ka Karaliskās austersēnes augļķermenī (sēnē) tiek saražotas molekulas, kam piemīt antidepresanta funkcija, zinātniekiem nonākot pie secinājuma, ka šīs austersēnes ekstrakts ir efektīvs uztura bagātinātājs mentālās veselības uzturēšanai.⁵

Veselīgai sirds un asinsvadu funkcijai austersēnes iesaka lietot, jo tās satur lovastatīnu (statīns), kas pazemina sliktā (ZBL) un paaugstina labā (ABL) holesterīna līmeni asinīs.⁶

Tradicionālajā medicīnā austersēnes izmantotas arī muskuļu un locītavu sāpju atvieglošanai, kā arī lai uzlabotu nieru funkciju. Kamēr tiek veikti plašāki zinātniskie pētījumi, skaidrs, ka sēņu sastāvā esošās minerālvielas, antioksidanti un vitamīni labvēlīgi ietekmē gan fizisko, gan mentālo labsajūtu.

Uzturvērtība un izmantošana virtuvē

Austersēnes ir izcils produkts ēdienkartes papildināšanai, jo tās ir ar zemu kaloriju saturu, turklāt satur 15 – 35% proteīna (kaltētā veidā), ievērojamu daudzumu aminoskābju, C vitamīnu (30 – 144mg/100g ), vitamīnu B un niacīnu (109mg/100g).⁷

Austersēnes ir iemīļotas visā pasaulē to maigās tekstūras un viegli pikantās garšas dēļ, kam piemīt svaigu jūras produktu smarža. Tās bieži izmanto Āzijas virtuves ēdienos, jo ir ātri pagatavojamas. Lielāko daļu austersēņu var ēst arī svaigā veidā, tomēr to izcilās garšas nianses parādās tās termiski apstrādājot.

Austersēnes var gatavot zupās, sautējumos, sacepumos, omletē, vokos vai vienkārši apcept sviestā un pasniegt ar maizi. Sēņu struktūra ēdienos atgādina gaļu vai jūras veltes, tādēļ pieejams plašs recepšu klāsts, kurās sēnes izmanto šo produktu aizstāšanai, nezaudējot ēdiena uzturvērtību un sātīgumu. Pamēģiniet pagatavot austersēnes pēc mūsu ieteiktajām receptēm.

Izaudzē austersēni pats

Austersēnes augļķermenis attīstās ļoti ātri - 3 līdz 7 dienās, un šo procesu novērot ir aizraujoši un interesanti. Iegādājoties mājas audzēšanai sagatavotu kasti, pieredzēt sēnes nogatavošanos vari pats savā virtuvē.

Ražotnē sterilā vidē tiek sagatavota austersēnei pierastā mājvieta - mitras lapkoku koksnes skaidas maisā. Tajās tiek "iestādīts" un izaudzēts veselīgs austersēnes micēlijs. Saņemot šādu maisu, vienīgais, kas jādara - jāiegriež tajā nelielus caurumus un regulāri jāapsmidzina ar ūdeni. Micēlijs šādu pavērsienu saprot kā rudens iesākšanos un sēne, sekojot gaismai un skābeklim, sāks augt ārā no maisa. Viens maiss sniedz divas līdz trīs ražas, pēc tam austersēnei maisā aptrūkstas barības vielas un sēnes pārstāj augt.

Sēņu laboratorijā Spora audzētus un sagatavotus sēnu maisus, jeb kastes vari iegādāties mūsu spora.lv interneta veikalā.

Pēc sēņu augšanas procesa beigām maisa saturu var ievietot kompostā, vai izmantot kā augsnes bagātinātāju dārzā, iestrādājot to zemē.